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水果蔬菜冷库的冷藏温度
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水果蔬菜冷库的冷藏温度

发布时间:2015/5/3 12:24:47  浏览次数:869
 

 水果、蔬菜采后应及时入果蔬冷库贮藏,冷库内的低温可抑制其呼吸作用,推迟其后熟作用,减弱其蒸发作用等,这就是水果、蔬菜冷库冷藏的主要原理。但是,所有的水果、蔬菜并不是储藏的温度越低越好,若超过其最适的储藏温度,就会产生生理病害。所以,各种水果、蔬菜冷库都有其最佳的冷藏温度。例如:苹果的最适宜温度为O℃.而广东香蕉为11℃。即使同一品种,因成熟度、产地、季节和气候条件不同,也会有相应的变化。原产于温带、寒带的水果、蔬菜·大多数的储藏温度在O℃左右,而产于热带和亚热带的水果、蔬菜的储藏温度要比O℃高得多。
 果蔬冷藏库内的温度应波动小,一般为±1℃。温度波动过大和过频,就会在水果、蔬菜的表面结露,形成大量水滴,这样表面水分增加.易引起微生物的滋生而造成水果、蔬菜大量腐烂变质。防止果蔬冷库库温波动的方法:一是经常检查库温;二是入库前进行预冷

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