蔬菜保鲜库一般最低温度为-2℃的高温库，而低温冷库大都为高温库。大型冷库一般回收以氨为制冷剂的集中式制冷系统，冷却设备多为排管，系统庞大，实现自动化控制难度大。低温的一些小型冷库一般回收以氟里昂为制冷剂的分手式或集中式制冷系统。在建造方面以土建冷库偏多，自动化控制程度普遍较低。
气调贮藏保鲜原理气调保鲜贮藏方法是目前国际上使用最普遍、效果最好、最先进的一种保鲜技术.果蔬采后的有氧呼吸特点是分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物,产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物,这一过程中,将消耗果实机体,呼吸作用越强,消耗越快,完熟期来得越早,贮藏时间越短。
气调贮藏是在冷藏基础上进一步提高贮藏效果，是果蔬贮藏保鲜技术的发展创新，包含冷藏和气调双重作用，是一种先进、有效的果蔬保鲜方法。气调库的核心是库内气体成分调节系统，它由制氮机组、乙烯气体脱除机和二氧化碳气体脱除机、气体检测设备及气体输送管线阀门等组成。
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